金牛配资 闲话介休吃喝之六十一 大米

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常说的五谷是哪些？汉代的说法是“稻、黍、稷、麦、菽”，稻列首位。稻谷脱壳后，白白的颗粒就是大米。看来，中原地带至长江流域凡有水田的地方普遍插秧种稻，天府之国和岭南更是稻谷遍地。汉代，从刘邦到刘备，每天的主食都是大米饭。直到现在，全国的粮食产量中，稻子仍高于小麦。江南大都种两季稻，岭南则能种三季。

稻谷收割后脱粒，每百斤稻谷平均能产大米68斤左右。大米，也称白米，颜色洁白，可煮可蒸，米香浓郁，非常好吃。南方大米产量高，但比不上北方大米的口感。介休境内的稻田主要在三佳乡的南两水村，有樊王河与源神池水浇灌，最多时千亩稻田围绕村庄四周，一派“小江南”景色。所产的大米颜色雪白、晶莹光亮，口感很好。

介休樊王河属于季节河，只在汛期有地表水，平时流量极少，几近干涸。洪山泉曾是省内的名泉，1965年时流量为1700L/s（升/秒），那年夏天我经过石屯村环翠桥，登玉皇楼瞭望。特别诱人的是桥下那潋滟的溪水，粼粼闪光，阵阵欢歌，流入农田，带着一串笑声浇灌庄稼；偶见一两头黄牛缓缓走近，到溪边低头，畅饮一阵儿；渠水淌过村边，任村妇们蹲在旁边洗涤揉搓，任儿童拨耍嬉戏，水花四溅。当时曾填过一阕《玉楼春》，至今记得前四句：“环翠桥上景媚人，风光绮丽多含情。玉皇楼外看流水，清溪潋滟一脉春。”

从省水利厅的水文资料得知：1987年，洪山泉的流量锐减为993L/s，下降近半；2009年时骤减为164L/s，两年后洪山泉彻底枯竭，终于流尽了最后一滴眼泪。那么南两水村的稻田现在还能浇灌吗，水稻是依靠什么生长呢？

上世纪60至70年代粮站基本不供应大米，对南方职工每月最多照顾3斤，那时大米的价格每斤0.16元，低于白面。从80年代开始大米的身价逐年高了，现在平均是白面价格的1倍半，最贵的五常大米每斤6元以上，高于白面约将近3倍。人们对大米的需求显著上升。

大米饭经常的吃法是蒸或煮，焖煮大米饭最怕糊锅，既要掌握水量，还需把握时间。吃大米饭不同北方人吃面，必须配菜，少者两三个菜，多者五六个，荤素皆有，以有鱼或鸡最佳。江南何以称“鱼米之乡”，餐桌上飘荡鱼和米的香气，才能让人感受到其中奥妙。吃大米饭定要烧汤，有的地方甚至先喝汤后吃饭。北人去了江浙，对先汤后饭、菜多饭少总不习惯，南方人则无菜不成餐，无汤难以下咽。北方有小米粥和小米稀饭，南方的大米也做粥和稀饭，但粥以油菜或青菜及花生掺入，成为菜粥，稀饭比北方的略稠。

作者简介

李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作金牛配资，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。

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